Пластмасовият шоколад или шоколадовата маса за моделиране и оформяне на дизайни върху десерти е популярен сред сладкарите. материал за ядлива декорация. Голям брой рецепти и технологии за приготвянето му се свеждат до един принцип: смесване на разтопен шоколад със сладък сироп или мед.
Разбъркването кара твърдия шоколад да стане като пластилин. Удобно е да се извайват всякакви предмети от тази ядлива, вкусна маса: от натуралистични цветя до портретни скулптури.
Шоколадът е идеален за декориране на торти, тъй като декорацията е напълно годна за консумация, а масата хармонизира с всякакъв вид крем и основа. Тортата ще издържи перфектно на съхранение на хладно място и транспортиране.
Сред сладкарите пластмасовата шоколадова маса се счита за лидер в декорацията на десерти, тъй като цветя или фигурки от сладката маса могат да бъдат направени без използването на негодни за консумация компоненти: пяна, метална тел, клечки за зъби, шишчета. Никой друг материал не предлага толкова широк спектър от творчески възможности.
Традиционна рецепта
Пластмасовият шоколад за моделиране, рецептата за който е описана по-долу, се счита за класически, тъй като съдържа само 2 компонента. Приготвянето на сместа ще отнеме 20-30 минути, но е важно да се има предвид, че шоколадовата паста ще трябва да се стабилизира за около 24 часа.
Състав на съставките
За да приготвите масата, ще ви е необходимо:
- 460 г бели шоколадови парченца или сладкарска глазура, разделени на парченца. Всякакъв вид шоколад, включително порест шоколад, е подходящ за смесване. Сладкарската глазура е най-подходяща за пластмасов шоколад, тъй като е разделена на равни частици, така че процесът на смесване протича едновременно;
- 120 г гъст глюкозен сироп.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Смесването на проста и вкусна шоколадова маса е необходимо стъпка по стъпка:
- Ако шоколадовият блок е цял, той трябва да се счупи на равни малки парченца.
- Поставете начупените парченца в порцеланов или керамичен съд и поставете в микровълновата фурна, докато шоколадът се разтопи.
- Включете микровълновата фурна за 5 секунди на средна мощност.
- Извадете съда, разбъркайте сладката маса с шпатула и върнете шоколада във фурната за още 5 секунди.
- Извадете сместа отново и разбъркайте.
- Шоколадът ще започне да се топи при средна температура от около 33-35℃, така че трябва да спрете нагряването, когато в купата все още има малки парченца.
- Загрейте леко гъстия глюкозен сироп, докато стане по-течен, за предпочитане на водна баня, за да предотвратите изгарянето му.
- Разбъркайте разтопения шоколад с глюкозен сироп до гладкост.
- Увийте топлата паста в 2-3 слоя дебело хранително фолио.
- Придайте на сместа формата на слой, достигащ дебелина 1-1,5 см, така че след охлаждане да е по-лесно да се оформи от пастата.
- Оставете сместа да престои на стайна температура или на средния рафт на хладилника при +4℃, за да се стабилизира сладкарската смес.
Какво може да се добави?
За да създадете интересен дизайн, можете да извайвате фигури не само със сложни форми, но и с ярки цветове.
За тази цел е подходящо добавянето на безопасни хранителни оцветители:
- Прахообразните багрила първо трябва да се разредят в чиста вода. Този вид пигмент трябва да се добави към смесената маса от бял шоколад на последния етап от формоването.
- Добавете няколко капки гел боя към готовото тесто, като месите, докато цветът стане равномерен.
- Мастноразтворимите видове бои под формата на гранули или течност трябва да се комбинират с основния състав на тестото.
- За оригинален вид на детските десерти е необходимо да смесите бялата шоколадова маса със сок от цвекло, моркови, касис и ягоди. Количеството сок може да се регулира, за да се постигне желаният цветен нюанс.
Към шоколада могат да се добавят естествени аромати за декорация, за да му се придаде пикантен вкус. Идеално се комбинира с шоколад, ванилия, портокалов сок и кора, кафе и сладки видове алкохол.
Френска рецепта за пластелин
Пластмасовият шоколад за моделиране, рецептата за който е разработена от готвачи от Висшето училище за сладкари във Франция, заслужава специално внимание. Шоколадовото тесто с универсална пластична текстура перфектно запазва формата си дори при изработката на сложни декоративни елементи: лица на хора, дървета, фигурки.
Този вид пластмасов материал се различава от другите опции по наличието на какаово масло в състава си. Благодарение на него продуктите не губят формата си дълго време, блестят и се получават много вкусни.
Състав на съставките
За да приготвите френско сладко тесто, ще ви е необходим следният набор от съставки:
- 345 г нарязан или цял шоколад (може да се използва както тъмен, така и бял шоколад);
- 130 g концентриран разтвор на глюкоза (гъст);
- 30 г захарен сироп;
- 30 г натурално какаово масло.
Процес на готвене стъпка по стъпка
За да направите сладкарска маса за декорация, ще трябва да изпълните следните стъпки:
- Сироп, приготвен от захар и вода в равни пропорции, загрят до топло състояние, смесен с глюкозна маса.
- Загрейте шоколадовите резени заедно с какаовото масло, без да прегрявате сместа. Охладете до температура, подобна на тази на сиропа (около +35℃).
- Смесете двата продукта в съд и разбъркайте със силиконова шпатула, докато се получи еднородна смес.
- Полученото тесто поставете във формата на шоколадова торта, увийте в няколко слоя хранително фолио. По-добре е да не навивате тестото на топка, тъй като след охлаждане ще бъде трудно да отделите необходимата малка част от топката.
- Оставете гъвкавото тесто да престои и да си почине. Масата ще се охлади на стайна температура за около един ден.
- Моделирането трябва да започне със затопляне на малка бучка шоколадова паста в ръцете ви.
Медено-шоколадово тесто за декориране на десерти
Пластмасовият шоколад за моделиране (рецептата се отнася до прости варианти за приготвяне) с добавяне на мед придобива приятна мекота, специален аромат и блясък. Шоколадовият пластилин няма да е сладникав и в зависимост от времето на събиране на мед, може да има миризма на елда, липа, акация, слънчогледови цветя или пролетна градина.
Състав на съставките
За да направите медено-сладък пластилин, ще ви е необходим следният набор от продукти:
- 110 г висококачествен шоколад (с всякакъв вкус: млечен, бял или тъмен);
- 40 мл пресен мед. Ако медът е кристализирал, първо трябва да се загрее в микровълнова фурна или над тенджера с вода.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Приготвянето на пластична маса за декориране на бисквити и торти се състои от следните стъпки:
- Разтопете начупения на парчета шоколад в удобен съд на водна баня. Това трябва да се прави плавно, без прегряване и постоянно бъркане.
- Оставете сместа леко да се охлади, смесете разтопения шоколад с меда и разбъркайте с шпатула отдолу нагоре, докато текстурата стане еднородна.
- Разпределете пастата върху няколко слоя фолио, направете 2-3 завъртания, за да уплътните масата.
- Дръжте шоколадовия пластилин в опаковката му, за да се стабилизира, за около един ден.
За белия шоколад е по-подходящо смесването с гъст летен мед. За богат тъмен шоколад е по-подходящ ненатрапчив течен мед от майската реколта.
С царевичен сироп
Пластмасов шоколад за моделиране на сладкарски изделия, чиято рецепта включва царевичен сироп, е идеален за хора с алергии към пчелни продукти.
Състав на съставките
За да приготвите пластмасова маса върху царевичен сироп, трябва да изберете следните продукти:
- 460 г бял шоколад;
- 180 мл царевичен сироп.
Процес на готвене стъпка по стъпка
За да приготвите пластмасовата маса за шоколадова декорация, следвайте тези стъпки:
- Разтопете шоколада, начупен на парченца, над вряща вода.
- Изсипете загрятия сироп в разтопения шоколад, разбъркайте с шпатула, за да не се раздели текстурата.
- Оформете плоска торта или лист от хомогенната пластмасова маса и го увийте в няколко слоя фолио.
- За да започне шоколадовото тесто да образува декоративни елементи, е необходимо да се стабилизира за 20-24 часа.
Пластилин за сладкарски изделия с кафе и шоколад
За да сте сигурни, че венчелистчетата на шоколадовите цветя ще останат блестящи за дълго време и няма да се напукат или изветреят, можете да приготвите специална шоколадова паста с добавяне на ароматно кафе.
Състав на съставките
Списък с необходимите съставки, от които се нуждае един сладкар:
- 130 г глюкоза;
- щипка 5-6 г ванилин;
- 30 г какаово масло;
- 30 мл кафеено-захарен сироп в съотношение 1:1:1;
- 345 г висококачествен шоколад (за предпочитане белгийски).
Процес на готвене стъпка по стъпка
Трябва да приготвите пластилин с кафе и ванилия стъпка по стъпка:
- Добавете ванилия към загрятия кафеен сироп за вкус, разбъркайте, докато прахът се разтвори напълно и не стане горчив.
- Смесете какаовото масло с натрошен шоколад, загрейте до гладка смес и охладете, докато се затопли.
- Смесете добре всички съставки, приготвени съгласно списъка, в удобен съд. Докато се охлажда, сместа започва да се сгъстява.
- Увийте готовия шоколадов слой в полиетиленова опаковка, охладете на стайна температура за около 2 часа, след което поставете на рафта на хладилника за 24 часа.
Моделиращ шоколад с цитрусов аромат
За да се предотврати топенето на сладкарската маса при докосване с ръце, е необходимо правилно да се изчислят пропорциите на основните съставки. Фина цитрусова нотка ще добави пикантен щрих към декорацията на вашата торта.
Състав на съставките
За да си направите шоколад у дома, ще ви е необходимо:
- 570 г комбиниран бял шоколад с палмово и какаово масло (чипс от бял шоколад Guittard);
- 120 мл лек царевичен сироп. По желание може да се замени със сироп, приготвен от глюкоза;
- 3-4 супени лъжици. л. портокалов сок.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Колкото повече сироп съдържа пастата, толкова по-мека ще бъде нейната консистенция:
- Разтопете начупения шоколад на водна баня, загрейте сиропа, докато се затопли.
- Бързо смесете двете съставки с портокалов сок. Важно е те да са приблизително с еднаква, леко топли температура. Смесената маса се сгъстява в рамките на минути.
- Трябва да спрете разбъркването на етапа, когато сместа стане еднородна по текстура. Важно е да не се прекалява, тъй като мазнината от шоколада може да се отдели, след което пастата ще се развали и ще загуби своята пластичност.
- Разпределете пластмасовата паста на слой, увийте плътно във фолио и оставете да се стабилизира на масата за 24 часа.
- За да работите, трябва да отчупите малки парченца шоколад, да ги омесите с топли ръце и да оформите фигурките. За да се предотврати изсъхването на шоколада по време на съхранение, той трябва да бъде херметически затворен във фолио и поставен във фризер.
Сладка паста за формоване от известни шоколатиери
Реалистична и вкусна декорация върху сладкарски изделия ще се постигне само с правилните пропорции на съставките. Представената рецепта е подходяща за опитни майстори, тъй като изисква прецизност в дозировката.
Състав на съставките
Необходими компоненти, които ще са необходими за приготвяне на шоколад.
За богат глюкозен сироп:
- 64 г глюкоза на прах (може да бъде под формата на таблетки);
- 36 мл филтрирана вода;
- 1 ч.л. глицерин.
За пастата:
- 20 мл филтрирана вода;
- 505 г висококачествен тъмен или млечен шоколад без пълнители или добавки;
- 255 варен глюкозен сироп.
Процес на готвене стъпка по стъпка
За да приготвите професионална паста, следвайте тези стъпки:
- Първо, трябва да приготвите сиропа: отмерете 64 г глюкоза, сварете в 36 мл вода, налейте глицерин, разбъркайте. Сварете сиропа, охладете го до 35℃.
- Разделете шоколада на малки парченца, разтопете го по удобен начин, без да го нагрявате над 40℃.
- Смесете глюкозния сироп с разтопения шоколад. За постигане на по-голяма хомогенност е необходимо температурата на двата продукта да е приблизително еднаква.
- Отрежете част от сместа и я омесете в ръцете си, за да освободите какаовото масло.
- Върнете цялата смес в микровълновата за 10 секунди. Добавете вода към омекналата сладка паста и разбъркайте.
- Увийте гладката, лъскава маса в стреч фолио веднага след приготвянето, за да предотвратите попадането на отпадъци в сместа и да предотвратите нейното изсъхване.
- Можете да започнете да моделирате ядлива декорация едва след 24 часа, за да има пастата време да се сгъсти и стабилизира.
Декорация на шоколад от Франк Хаснот
Пластмасов шоколад за моделиране, чиято рецепта често се използва от известни сладкари, може лесно да се приготви в домашната кухня. В този случай декорацията на тортата ще бъде не само вкусна, но и максимално реалистична.
Състав на съставките
Съставът на необходимите съставки за приготвяне на пластмасова маса:
- 330 г тъмен шоколад 64%;
- 95 г гъст глюкозен сироп;
- 30 г кристална захар;
- 30 г пречистена питейна вода;
- 25 г растително масло без мирис.
Процес на готвене стъпка по стъпка
За да подготвите основата за направата на шоколадови декорации, следвайте тези стъпки:
- Разтопете тъмния шоколад на 50℃.
- Смесете останалите съставки и ги оставете да заври в тенджера с дебело дъно.
- Изсипете шоколада в горещата смес и разбъркайте всичко добре.
- Увийте получената нестабилна маса в няколко слоя фолио и я поставете в хладилника за една нощ.
- Пластмасовият шоколад ще бъде готов за употреба само след поне 15-20 часа.
Полезни съвети
За да гарантирате, че шоколадовият декор не губи свежия си вид за дълго време, остава гладък и лъскав, трябва стриктно да спазвате правилата:
- Ако шоколадовата маса за декорация започне да се рони, тя трябва да се постави в микровълновата за 7 секунди. Топлият шоколад трябва да се омеси, а при по-късното му готвене е необходимо към сместа да се добави още малко сладък сироп.
- Ако скулптурната шоколадова смес се окаже много твърда, тогава трябва да загреете масата над пара, след което да излеете сироп в състава. След това трябва да разбъркате всичко добре, да увиете сместа във фолио и да я оставите за един ден, за да се стабилизира.
- Ако пластмасовият материал се окаже зърнест, това означава, че процесът на месене е бил дълъг и интензивен. Разбъркването трябва да се извършва само докато сиропът и шоколадът се смесят.
- Пластмасовият шоколад за покриване на тортата трябва да се приготви с царевичен сироп. Става по-гъвкав в процеса на разточване на големи слоеве.
- По време на процеса на приготвяне е необходимо да се вземе предвид фактът, кой впоследствие ще консумира този продукт. За децата трябва да се избере млечен шоколад; За хора, които следят фигурата си, са подходящи горчиви сортове сладка маса. За диабетици е подходящ пластмасов материал със заместители на захарта.
- Преди да започнете процеса на приготвяне, трябва да проверите срока на годност на шоколада, тъй като пастата от продукт с изтекъл срок на годност може да се отдели.
- Шоколадът е чувствителен към температурата, така че при смесване на компонентите на пастата е важно те да са приблизително с еднаква температура. Ако това условие е нарушено, какаовото масло може да се отдели от масата по време на процеса на месене.
- За да се гарантира, че материалът остава стабилен по време на процеса на формоване на декоративни елементи, е необходимо да се работи при температура около 18℃ и да се използват ръкавици.
- Важно е да не се прекалява с количеството глюкозен сироп, тъй като готовата пластмасова маса няма да запази формата си.
- Пластмасовата сладка паста трябва да се съхранява на рафт в хладилника в запечатана полиетиленова опаковка. Срокът на годност на готовия продукт е равен на срока на годност на съставните му компоненти. По време на съхранение шоколадът не мухлясва и не горчи. Но трябва да се помни, че с течение на времето масата губи свойствата си: става суха и се рони обилно при разточване.
- Средно срокът на годност на всички описани видове шоколад, като същевременно се запазват работните им свойства, е 1 месец.
Пластмасов шоколад за художествено моделиране на сладкарски декорации, рецептите за които са описани по-горе, не може да се съхранява на пряка слънчева светлина. Също така е противопоказано да се сушат готови бижутерски елементи на слънце. Хладно и тъмно място е подходящо за декорация, за да се избегне крехкостта на материала и появата на конденз по повърхността.
Видео за пластмасов шоколад за моделиране
Как да си направим роза от пластмасов шоколад: